真空低温油炸机的油温和火如何控制好色泽?

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        现在市场上真空低温油炸机的使用越来越广泛,生产效果也越来越被人们认可。用真空低温油炸机炸制食品时,如何控制真空低温油炸机的油温和火候?


      炸制食品不仅应严格掌握火候、油温、炸制时间等因素,还应注意到制品原材料情况,品种大小、厚薄、受热面积的大小等因素。如油温过高,会使制品表面很快焦糊变色,内部却不熟;如油温过低,炸制过程既费油又延长了炸制时间,易散碎而且色泽不好,吃口发哏。有些制品的火力要先低后高,有的则需要先高后低,因此油炸的操作过程较为细致复杂。炸制时,油要保持洁净,如油中水份未靠净,炸制时会出现泡沫和跑锅现象。
  油温的控制和调整有多种办法:油温高时应采取降温措施控制火源,添加凉油,或者加大生胚原科投入量。以上就是为大家讲述如何控制
真空低温油炸机的油温和火候的相关知识,希望对大家有所帮助。

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